- Castellano
Duración en horas: 180
Objectivos del curso:
Objetivo-s general-es de la actividad
Se pretende que el alumno a la conclusión de la actividad haya ampliado sus conocimientos sobre los útiles básicos y más utilizados en la cocina, así como el desarrollo de los procesos en frío y caliente, las funciones del personal en la cocina y la prevención de los riesgos.
Objetivos específicos de la actividad
A la conclusión del curso el alumno habrá ampliado y actualizado sus conocimientos sobre:
1.- Equipos y útiles más usados en la cocina industrial hospitalaria y de residencias (Mantenimiento y distribución de áreas)
2.- Descripción de aparatos de calor y frío, mantenimiento y normativa vigente al respecto
3.- Material auxiliar, aparatos mas corrientes, su mantenimiento, almacenaje y distribución en los momentos de actividad
4.- Funciones del personal que trabaja en la cocina
5.- Prevención de riesgos en el ámbito de la cocina
Director Académico: Elena Pileño - URJC
ÍNDICE:
Tema 1
Equipos y útiles de la cocina hospitalaria.
Esquema.
1.1.- Equipos y útiles.
1.2.- Condiciones generales que deben cumplir.
1.3.- Plan de mantenimiento.
1.3.2.- Cómo realizarlo.
1.3.2.1.- Definición de las áreas.
1.3.2.2.- Comprobación y registro.
Resumen.
Tema 2
Aparatos de calor.
Esquema.
2.1.- Descripción y uso
2.2.- Condiciones específicas que deben cumplir.
2.3.- Mantenimiento.
2.4.- Prácticas correctas de higiene.
Resumen.
Tema 3
Aparatos de frío.
Esquema.
3.1.- Descripción y uso.
3.2.- Condiciones específicas que deben cumplir.
3.3.- Mantenimiento.
3.4.- Prácticas correctas de higiene.
Tema 4
Maquinaria auxiliar.
Esquema.
4.1.- Descripción y uso.
4.2.- Condiciones específicas que debe cumplir.
4.3.- Mantenimiento.
4.4.- Prácticas correctas de higiene.
Resumen.
Tema 5
Utillaje y herramientas
Esquema.
5.1.- Recipientes para la cocción.
5.2.- Utensilios y accesorios.
5.3.- Recipientes Gastronorm.
5.4.- Herramientas.
Resumen
Tema 6
Otro material. Personal manipulador
Esquema.
6.1.- Descripción y uso del mobiliario.
6.2.- Condiciones específicas que deben cumplir el utillaje, herramientas y mobiliario.
6.3.- Mantenimiento.
6.4.- Prácticas correctas de higiene.
6.5.- Personal manipulador: higiene, hábitos y salud.
Tema 7
Prevención de Riesgos Laborales en el personal de cocina hospitalaria.
Esquema.
7.1.- Conceptos básicos.
7.2.- Riesgos laborales y medidas preventivas.
7.2.1.- Caídas.
7.2.2.- Quemaduras.
7.2.3.- Cortes.
7.2.4.- Accidentes derivados de la utilización de maquinaria y herramientas.
7.2.5.- Riesgos eléctricos.
7.2.6.- Incendios.
7.2.7.- Agentes químicos.
7.2.8.- Agentes biológicos.
7.2.9.- Exposición a temperaturas extremas.
7.2.10.- Factores ambientales.
7.2.11.- Carga física de trabajo.
7.2.12.- Factores psicosociales.
