Manipulador de Alimentos

 

Duración en horas: 50

Objectivos del curso:

Objetivos Generales:

El alumno a la finalización del curso deberá ser capaz de:

  • Conocer en profundidad el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos actualizadas.

  • Concienciar a los alumnos de la importancia de fomentar la salud del consumidor.

  • Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos.

 

-Objetivos Específicos:

Que el alumno tome conciencia de la importancia de la manipulación de los alimentos.

- Que el alumno actualice sus conocimientos sobre las normas higiénicas y las fuentes fundamentales de contaminación de los alimentos.

- Que el alumno profundice y actualice sus conocimientos sobre almacenamiento, distribución y conservación de los alimentos.

- Que el alumno conozca las últimas normas sobre los análisis de puntos críticos (Limpieza, desinfección, control de plagas, etc.).- Que el alumno actualice sus conocimientos sobre la legislación vigente.

 

Director Académico: Elena Pileño - URJC

ÍNDICE:

MODULO I (Módulo general)

1. Importancia de la manipulación de alimentos

  • La cadena alimentaria

2. Reglas higiénicas:

  • Responsabilidad de la empresa.

  • Manipulador de alimentos, concepto de portador,

  • higiene personal.

  • Conductas higiénicas positivas.

  • Manipuladores de alto riesgo.

3. Fuentes de contaminación de los alimentos:

  • Peligro de los alimentos para la salud

  • Riesgos físicos.

  • Riesgos químicos.

  • Riesgos biológicos: factores que favorecen el crecimiento bacteriano

4. Enfermedades de transmisión alimentaria:

  • Enfermedades causadas por los riesgos químicos.

  • Enfermedades causadas por los riesgos biológicos.

5. Procedimientos para la conservación de los alimentos.

  • Conservación mediante calor.

  • Conservación mediante frío.

  • Conservación mediante métodos tradicionales.

  • Conservación mediante aditivos.

6. Distribución y Conservación de los alimentos:

  • Recepción de alimentos.

  • Almacenamiento y conservación.

  • Envasado y etiquetado de los alimentos. Gestión Sanitaria

7. Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control.

  • Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos.

  • Control de plagas: desinsectación y desratización.

  • Aspectos y principios generales de los APPCC.

8. Trazabilidad:

  • Concepto de trazabilidad.

 

MODULO II (Módulo específico)

9. Buenas prácticas de higiene en la Restauración.

  • Compra y recepción de materias primas

  • Prevención de la contaminación cruzada

  • Control de temperaturas

  • Personal

  • Limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios.

  • Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.

10. Legislación.

Test.

Bibliografía.